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  • Fifu

Tourier... mais qu'est-ce que ça veut dire ?

Dernière mise à jour : 18 août

Nous connaissons tous les professions des boulangers et des pâtissiers, mais quel est donc le rôle du tourier ?


C'est la personne qui a pour responsabilité de préparer toutes les pâtes, à destination des viennoiseries, des tartes, des feuilletés salés et sucrés, d’appliquer les techniques de tourage, de détaillage, de fonçage, de façonnage... mais aussi de réaliser les crèmes et garnitures les plus courantes.


Le terme "tourier" vient du verbe "tourer", qui signifie "faire des tours". Il s'agit de plier plusieurs fois une pâte sur elle même, après l'avoir abaissée.

Il n’y a pas de pâte feuilleté sans tourage, car elle résulte tout simplement de l’alternance entre les couches de beurres et de pâtes qui vont créer le feuilletage.



Voilà, vous savez tout !

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